¿De qué color es un buen aceite de oliva virgen extra?

El color no nos indica nada acerca de la calidad ni el sabor del aceite de oliva, por lo que éste no debería escogerse en función de su tonalidad. El color de los aceites de oliva virgen extra o virgen varía en función del tipo de aceituna y su grado de maduración.

 ¿Cómo debe conservarse el aceite de oliva?

El aceite de oliva, sobre todo el virgen extra, que es el que tiene unos atributos de sabor y aroma más excepcionales, debe mantenerse alejado de la luz y el calor.

 

 ¿Por qué no todos los aceites de oliva vírgenes extra saben igual?

Al tratarse de un zumo de aceituna, su sabor depende de las características del fruto que variarán en función del tipo, el lugar de cultivo y la cosecha de ese año concreto.

 El amargor en los aceites de oliva, ¿es malo?

En absoluto. El amargor es una característica de las aceitunas, como lo es el picante. Estos dos atributos, junto con el frutado, están presentes, de forma equilibrada, en los mejores aceites de oliva virgen extra.

 

 ¿Por qué se dice que el aceite de oliva es saludable?

El aceite de oliva es fuente de ácidos grasos monoinsaturados que contribuyen a mantener adecuados niveles de colesterol en sangre. También contienen elementos antioxidantes (polifenoles y vitamina E).

 ¿Por qué los aceites de oliva de España son los mejores?

España es el primer productor mundial de aceites de oliva y cuenta con la más amplia variedad de aceitunas, por lo que ofrece el mayor abanico de aromas y sabores.

La gran inversión tecnológica acometida por el sector en España durante los últimos años le ha permitido obtener aceites de oliva de máxima calidad a precios competitivos.

El portal http://www.worldsbestoliveoils.org/worlds-best-olive-oils.html hace un ranking de los 50 mejores aceites de oliva virgen extra del mundo basado en los resultados de los 18 principales concursos. En los 10 primeros puestos, hay 9 aceites de oliva españoles. Del total de los 56, 27 son de España.

 

 ¿Qué es la acidez de los aceites?

La acidez, medida en ácido oleico, es la cantidad de ácidos grasos libres, expresados en este ácido. Es un parámetro químico, que junto con otros ayuda indicar en cuál de las tres categorías de aceites de oliva se encuadra cada uno de ellos. Para los aceites de oliva vírgenes extra el máximo es 0,8%; para los vírgenes, 1%; y para los aceites de oliva, superior a 1%.

Son valores fijados por ley que deben cumplir todas las marcas que se comercializan, por lo que no debe preocupar al consumidor a la hora de elegir un aceite de oliva dentro de cada una de las categorías comerciales.

 ¿Se puede freír con aceite de oliva?

Por supuesto. El aceite de oliva es la grasa más indicada para la fritura puesto que tiene el punto de humo más alto de todos los aceites comestibles (degrada a 210 grados centígrados) y se mantiene estable a temperaturas mucho más altas.

Esto redunda en menores tiempos de cocción, menor destrucción de vitaminas en los alimentos, mayor reemplazo de grasas saturadas (malas para la salud) por grasas monoinsaturadas (buenas para la salud) en los alimentos y un mayor ahorro final ya que, aún cuando su precio es superior, podrás reutilizar el aceite de oliva mayor cantidad de veces.

Los beneficios de aceite de oliva se ponen especialmente de manifiesto cuando freímos a altas temperaturas, entre los 130 y los 180 grados centígrados. A esta temperatura, el aceite de oliva crea una capa superficial fina y consistente, crujiente y dorada que impide que el alimento absorba más aceite, al mismo tiempo que permite que éste retenga toda su jugosidad, resultando alimentos mucho más apetitosos, y sin disminución su valor nutritivo. Además, como el aceite de oliva apenas penetra en el alimento, éste resulta más ligero y digestible. El aceite de oliva fríe y no cuece, como hacen otros.

 

 ¿Cómo escoger el aceite de oliva virgen extra que va con cada plato?

Al igual que con los vinos, las ginebras, las sales, los quesos… el gusto de cada persona será la guía para decidir qué virgen extra va mejor con cada plato.

Como consideraciones generales, los aceites de oliva de frutado ligero (arbequina, cornicabra, empeltre, arbosana…) se recomiendan para pescados blancos, salsas como la mayonesa, pollo, verduras como la patata o la zanahoria, postres…

Los aceites de oliva de frutado intenso (picual, hojiblanca, picudo…) se aconsejan para pescado azul, verduras como el brócoli, ensaladas, carnes rojas…

 

 ¿El aceite de oliva virgen extra pierde sus propiedades cuando se calienta?

No. Lo que ocurre es que se evaporan algunos de sus componentes minoritarios, los que le otorgan esa excelencia de aroma y sabor, por lo que su intensidad podría verse disminuida.

En comparación con otras grasas vegetales o animales es la que mejor soporta las altas temperaturas.

Fuente de la información: http://www.experienciasaceitesdeoliva.com/